Muffin banane-noix de coco sans gluten

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Pour 11 mini muffins:

  • 60g de poudre d’amandes 

  • 15 g de copeaux de noix de coco 

  •  1 cc de levure chimique 

  • 1 cc de bicarbonate de soude

  • 1 cc de cannelle 

  •  2 bananes bien mûres

  •  2 œufs

  • 20 g de beurre fondu 

  • 2 cs de miel

  • 1 cc de vinaigre de cidre

  • le zeste d’1/2 citron vert

  • 20 g de noix de pecan concassées

  •  20g de copeaux de carottes 

  •  3 abricots secs finement émincés

  • 20g de pépites de chocolat noir

  •  1 pincée de sel 

Préchauffer de four à 160degrés 

Mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle

Dans un bol, écraser la banane. 

Dans un autre bol, fouetter les œufs et ajouter le beurre, le miel, le vinaigre et le zeste de citron. 

Mélanger les 3 préparations puis ajouter les abricots, les carottes et en derniers la moitié des noix de pecan. 

Répartir la préparation dans les mini moules à muffin au 3/4 . Ajouter sur le dessus le reste des noix de pecan et les pépites de chocolat

Enfourner durant 25min puis laisser refroidir 5 minutes

L’avis de la diététicienne :

Toutes les variantes sont envisageables: chocolat au lait, pistaches concassées, sirop d’agave…soyez créatif!

Pour un encas sain en toutes circonstances, pour les petits et les grands!

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