Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Pour 11 mini muffins:
60g de poudre d’amandes
15 g de copeaux de noix de coco
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle
2 bananes bien mûres
2 œufs
20 g de beurre fondu
2 cs de miel
1 cc de vinaigre de cidre
le zeste d’1/2 citron vert
20 g de noix de pecan concassées
20g de copeaux de carottes
3 abricots secs finement émincés
20g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel
Préchauffer de four à 160degrés
Mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle
Dans un bol, écraser la banane.
Dans un autre bol, fouetter les œufs et ajouter le beurre, le miel, le vinaigre et le zeste de citron.
Mélanger les 3 préparations puis ajouter les abricots, les carottes et en derniers la moitié des noix de pecan.
Répartir la préparation dans les mini moules à muffin au 3/4 . Ajouter sur le dessus le reste des noix de pecan et les pépites de chocolat
Enfourner durant 25min puis laisser refroidir 5 minutes
Toutes les variantes sont envisageables: chocolat au lait, pistaches concassées, sirop d’agave…soyez créatif!
Pour un encas sain en toutes circonstances, pour les petits et les grands!
