Carpaccio de légumes

Préparation: 15min

Cuisson: 1 min

202 kcal/pers

Pour 4 personnes:

  • 2 courgettes 
  • 4 tomates bien fermes du même diamètre que les courgettes
  • 80 à 120g de feta 
  • 8 olives dénoyautées concassées
  • 4 CàS d’huile d’olive
  • basilic
  • sel, poivre

 

Laver et sécher les légumes. A l’aide d’un économe, couper les courgettes en tranches très fines. Faites les blanchir 1 minute à l’eau bouillante puis assurez vous de bien les égoutter et de les éponger avec du sopalin ou un torchon propre.

Couper également finement les tomates en rondelle et la fêta en petits cubes.

Réaliser l’assemblage:

Tout se joue dans la disposition de vos légumes. J’ai choisi un plat noir pour faire ressortir la jolie couleur des légumes. A disposer selon ses envies et parsemer de la fêta, des olives concassées, de l’huile, du basilic. Saler et poivrer.

 

L’avis de la diététicienne :

Vous pouvez jouer sur la couleur des tomates (noire de Crimée, green zébra, tomate ananas…) mais veillez à bien avoir plus ou moins le même diamètre entre la courgette et la tomate. Une trop grande différence de taille ne serait pas esthétique.

La recette peut se décliner avec du concombre ou de la mozzarella pour remplacer la feta. 

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